Existujú dva procesné spôsoby získavania jedlého oleja z rastlín, metóda chemickej extrakcie oleja a metóda fyzikálnej extrakcie oleja, alebo to, čo zvyčajne nazývame metóda lúhovania (chemická) a metóda lisovania (metóda fyzického lisovania: metóda lisovania má dlhú história a jej proces je pomerne jednoduchý: olej sa naparuje a vypráža a potom sa olej vytlačí z oleja mechanickými prostriedkami Starodávna metóda lisovania si vyžaduje ťažkú fyzickú prácu operátora Zvyškový obsah oleja vo vylisovanom zvyšku oleja ( olejový koláč) je dosť vysoký, čím sa plytvajú mimoriadne cenné zdroje ropy. Moderná metóda lisovania sa industrializovala a zautomatizovala, ale problém vysokého zvyškového obsahu oleja v olejovom zvyšku sa odlišuje aj od predúpravy surovín na lisovanie existuje metóda lisovania za studena a metóda lisovania za tepla, nazývaná aj metóda vareného lisovania. Lisovanie za studena je, že suroviny sa priamo nepečú ani nedusia Do lisu na olej na vytlačenie oleja má tento spôsob oleja relatívne svetlú farbu, jasnejšie farby, ale výťažnosť oleja je nízka a olej nemá hustú a štipľavú chuť. A varené lisovanie, aby sa olejná úroda vložila do lisu pred pečením tisíc, účelom je znížiť vlhkosť surovín, zvýšiť aktivitu a mobilitu molekúl oleja, aby sa zlepšil výťažok oleja, aby sa zabezpečilo, že chuť oleja bude voňavá. . Ničí však aj chemické tkanivové zloženie oleja, čo má za následok tmavší a černejší proces lisovania olejnatých semien s nasledujúcimi základnými procesmi: 1.
1. konvenčný výrobný proces: surovina - parenie a vyprážanie - lisovanie strojom na lisovanie hrubého oleja
2. špeciálny proces výroby oleja: olejnaté semená - vyprážanie semien - lisovanie - filtrovanie - aromatický olej
3. špeciálny proces výroby oleja: olejnaté semená - celé semená lisovanie za studena - sypané - lisovanie za studena olejový olej sa vytláča z procesu oleja: keď sa olej dostane do komory lisu na olej, s rotáciou komory sa zvyšuje tlak. Semená sú pri vytláčaní oleja pevne vylisované a priamy kontakt medzi časticami vylisovaného materiálu vytvára vzájomný tlak a spôsobuje plastickú deformáciu semien, najmä pri pretrhnutí olejového filmu a prilepení jedného. Týmto spôsobom, po vytlačení a vyprážaní, z lisovaného materiálu nie je sypký korpus, ale plastový korpus, nazývaný olejový koláč. Pri lisovaní bude bielkovina v dôsledku dvojakého účinku teploty a tlaku naďalej degenerovať a následne ovplyvňovať plasticitu lisovaného materiálu, skrátka vhodný stupeň denaturácie bielkovín, aby sa zabezpečili najlepšie výsledky lisovaného oleja.