Rozdiel medzi kanolovým olejom lisovaným za studena a kanolovým olejom lisovaným za tepla
Repkový olej je jedlý olej extrahovaný z repkového semena a patrí medzi dôležité jedlé oleje. Vybavenie a proces lisovania repkového oleja v každom regióne je iný. Olej extrahovaný rôznymi spôsobmi lisovania má určité rozdiely v chuti, farbe a štruktúre. Dnes budeme hovoriť o procese lisovania za studena a procese lisovania dozretia.
Varený repkový olej v procese lisovania na vyprážanie semien pri vysokej teplote, panvica na vyprážanie semien na cca 130 stupňov mimo panvice, lis na olej je tiež potrebné vopred predhriať na cca 80 stupňov, repka po vyprážaní pri vysokej teplote aby sa vo vnútri repky úplne uvoľnila jedinečná aróma patriaca k silnej aróme repkového oleja, preto uvarený repkový olej vonia viac voňavými dôvodmi.
Ale teplota vyprážania repky pri vysokej teplote je vysoká, extrahovaný z repkového oleja vo vnútri zvyšku je malý a ťažko sa čistí, vysoká teplota, takže fosfolipidy vo vnútri repky sa uvoľňujú do repkového oleja, potreba pridávať slanú vodu na jednoduchú defosforyláciu , pridajte slanú vodu po tom, ako zvýšenie obsahu vody v repkovom oleji skráti trvanlivosť repkového oleja. Ak sa olej nespracuje správne, spôsobí penenie, malé množstvo sedimentu, nízky bod dymu a pri konzumácii bude dymiť.
Za studena lisovaný olej je repkový olej bez pečenia a vyprážania alebo mierne zahriaty na lisovanie, treba stlačiť 2 - 3-krát, kým sa olej z čistého oleja vytlačí, vylisovaný hrubý olej sa musí zohriať na asi 100 stupňov kvôli dehydratácii, a potom sa prefiltruje.
Keďže zvyšok vo vnútri za studena lisovaného oleja je pomerne veľký, je ľahké ho čisto prefiltrovať. Farba za studena lisovaného oleja po prefiltrovaní je studená a žltá, s veľmi malým množstvom nečistôt a pri konzumácii nepení, s menším množstvom sadzí. Za studena lisovaný repkový olej môže dosiahnuť nulové aditíva, dokonca aj bez pridania soli. Z hľadiska zdravia a výživy sa za studena lisovaný olej lisuje pri nízkych teplotách, takže sa neničia živiny, čo je v tomto smere výhoda. Ak by som mal povedať, že nevýhodou je, že nevonia tak dobre ako varený repkový olej. Vybrané repkové semeno bez GMO na dosiahnutie dobrej chuti. Proces lisovania za studena zachováva živiny nedotknuté.
